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煮雞蛋不能只加清水,多加這1步,蛋殼一碰就掉,雞蛋香嫩又好吃
2021/12/21
2021/12/21

今天去菜市場買菜,看到一個老奶奶在賣各式各樣的蛋,有鵝蛋、雞蛋、鴨蛋、鹹鴨蛋,還有鵪鶉蛋。我家孩子特別喜歡吃鵪鶉蛋,平常看到都是水煮好的,商家為了保持鮮嫩,長期浸泡在水中,今天賣不完明天繼續賣,所以你也不知道買的新鮮不新鮮。

俗話說:「要吃飛禽,鴿子鵪鶉。」難得看到有鵪鶉蛋,問一下價格,1斤10元,跟現成剝殼的鵪鶉蛋價格差不多,我立馬買了1斤。

鵪鶉蛋的做法很多樣,可以做成虎皮蛋,外層裹上肉,放入油鍋炸;也可以鹵鵪鶉蛋,鹵鵪鶉蛋可以先在表面劃痕,這樣鹵煮出來的鵪鶉蛋又香又入味;亦或是鹽焗鵪鶉蛋也是很受歡迎街邊小吃~~~~

總之,介紹了這麼多鵪鶉蛋好吃的做法,是不是嘴饞了呢?但是好事開頭難,最重要還是怎麼煮鵪鶉蛋?煮好的鵪鶉蛋還容易剝殼?話不多說,來看看77的小妙招吧~~

【製作過程】

第一步:清洗鵪鶉蛋

不管是水煮鵪鶉蛋還是雞蛋,煮之前很重要的一步就是要清洗乾淨。因為蛋表面會有一次分泌物和髒物,蛋在水煮的時候,蛋表面有很多密集肉眼看不到的氣孔會打開,這樣髒物等都會進入到鵪鶉蛋中,不衛生還影響口感。

可以選擇用布或者海綿等,輕輕在鵪鶉蛋上擦拭,因為鵪鶉蛋比較小,蛋殼比較薄,擦拭的時候要輕柔一點,以免把它捏碎。

第二步:冷水下鍋

鍋中加入適量的水,水量要足夠沒過鵪鶉蛋。將鵪鶉蛋輕輕放入鍋中(記住哦,不管是煮雞蛋還是鵪鶉蛋,下鍋時候一定要輕拿輕放,動作切記太大,以免放入時候磕碰到破殼)

第三步:小火煮

水煮蛋的火候切記過大,一般用小火即可,如果用大火,水翻滾很猛烈,會導致水中的蛋互相撞擊,裡面的蛋清蛋黃就會外流,這樣煮出來的水煮蛋就失敗了。

第四步:巧用醋和鹽

在水煮過程中,記得往鍋中加入適量的白醋,雞蛋殼含有碳酸鈣,可以跟醋結合,可以起到軟化蛋殼的作用,這樣就可以讓雞蛋殼輕輕一碰就掉了。加鹽可以起到殺菌作用,又可以加速雞蛋凝固。

第五步:煮熟過冷水

因為鵪鶉蛋個頭比較小,所以比較容易熟,一般水煮沸後5分鐘左右即可。接下來撈起來放入冷水中浸泡。熱脹冷縮這個原理,可以使得蛋殼更容易剝落。(如果是煮雞蛋,要8分鐘左右,再燜5分鐘,這個時候蛋最鮮嫩)

第六步:巧剝殼

買鵪鶉蛋的時候,老奶奶要再三囑咐我,剝殼的時候, 切記要先敲頭部3下,再敲尾部2下,這樣剝出來的蛋才會完整(一般鵪鶉蛋和雞蛋一樣,一邊大一邊小,就稱為頭部和尾部)。我也不知道什麼原理,就按照老人家的話照做了。

經過以上步驟,還真是,蛋殼剝落得乾乾淨淨,一點都不粘殼。這就是跟大家分享水煮蛋的小技巧,大家不妨試試哦。

不管是水煮雞蛋還是鵪鶉蛋,都要記住以下幾點:

1、蛋要清洗乾淨;

​​2、冷水下鍋、小火煮;

​3、加入鹽和醋;

​4、煮熟後過冷水

冬天到了,冬季飲食要多進補,多吃蛋白質高的和熱量高的食物,冬天的早餐尤為重要,早晨不吃飯出門上班就特別冷,所以不愛做飯的朋友早餐無論如何也要吃個煮雞蛋,喝包熱牛奶,保存體力精神滿滿過一天,我家一日三餐每天早餐都要煮6個雞蛋,因為家裡6個人,每天早上必須一個雞蛋補充營養,大家有沒有和我一樣,在煮雞蛋的時候遇到這樣的問題,就是煮好的雞蛋非常難剝皮。

誰說煮雞蛋簡單?您看就像上圖這樣,蛋皮連著蛋殼,剝3分鐘都剝不乾淨,而且浪費很多蛋清,是不是您也遇到過這樣的情況呢?有人說只要別用新鮮雞蛋煮就不會這樣,這樣想是錯誤的哦,其實煮雞蛋也有方法,今天小編就給大家分享一個煮雞蛋的小竅門,保准殼一剝就掉,雞蛋口感更鮮嫩,3秒剝皮超簡單,學起來吧。

第一步:首先您是用冷水煮雞蛋還是開水呢?這一點很重要哦,我們先把雞蛋用冷水清洗乾淨,然後 放入40度溫水的鍋裡,雞蛋在溫差下蛋皮和蛋清容易脫離形成一層保護膜,這個保護膜就是決定雞蛋是否好剝皮的主要原因。記住要溫水下入鍋中哦。買雞蛋的時候儘量選蛋殼光滑的,沒有小黑點的,這樣的雞蛋時間長了蛋黃會散花,口感不新鮮,再就是買雞蛋不要認為貴的就好,其實營養都差不多。

第二步:然後倒入幾滴白醋,白醋是酸性的可以和蛋殼的鈣中和,讓蛋殼軟化,雖然不能明顯地感受到蛋殼的變化,但是剝殼的時候就會知道,這樣做的好處了,蛋殼輕輕一剝就掉,不會粘連,也不容易碎。

第三步:煮雞蛋要煮幾分鐘才好吃?營養不流失呢?其實也有訣竅,很多人喜歡吃溏心蛋,其實不建議大家吃溏心蛋,溏心蛋只有煮熟的情況下營養才容易被吸收,溏心蛋蛋黃是生的,容易含細菌,常吃不熟的食物對身體不好,還不易消化, 煮雞蛋的時候要大火燒開煮3分鐘,關火燜2分鐘。前後5分鐘,這樣煮的雞蛋成熟度剛剛好,蛋黃更嫩,營養更容易被人體吸收。

關火出鍋的時候,要把雞蛋趁熱放入冷水中過涼,同樣是利用溫差的原理,讓蛋殼和蛋清快速分離,加上剛下鍋的時候形成的一層薄膜,這樣剝雞蛋的時候,蛋殼輕輕一剝就下來了,看似非常簡單的道理,很多人不一定知道哦,關于煮雞蛋的小竅門你學會了嗎?

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