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用礦泉水瓶做酸菜,既簡單又不擔心失敗,每年冬天我都要做十多瓶,又酸又脆、久放不壞
2021/11/18
2021/11/18

北方人冬天離不開大白菜,小時候家家戶戶冬儲大白菜,還有就是各家各戶一到冬天就醃酸菜。小時候都住平房,院子裡有大缸,用大缸醃酸菜,用的都是幾百年來流傳下來的土辦法。現在都住進了樓房。就不能用小時候那種辦法醃酸菜了。我們現在可以利用現有的條件,改良一下醃酸菜的辦法,用罐頭瓶醃酸菜,住樓房也能吃上自己親手醃的酸菜啦。

我用這種辦法醃酸菜,已經好幾個冬天了。吃完一批,醃一批,可以吃到明年春天。自己醃的酸菜乾淨衛生,味道好,可以用它燉排骨,包餃子,包包子,家人都非常愛吃。下面就把具體做法分享給大家,希望對您有所幫助。

【主料】:大白菜

【調料】:鹽

【器材】:罐頭瓶

——【製作方法】:——

①、把大白菜一片片掰開,清洗乾淨。我一般都是用外層的菜幫醃酸菜,裡面的菜心用來炒著吃或者包餡吃。醃酸菜最好用那種綠葉的大白菜,醃出來好吃。

②、把白菜先切成長10公分的段,再切成絲。切絲的時候橫著切,豎著切都可以。橫切切出來的絲比較粗,比較厚。豎著切切出來的絲比較細,比較薄,看個人需要。

③、把切好的白菜絲放入大盆中,加入一小勺鹽,端起盆來掂一掂,目的是把鹽拌勻。我一共切了兩大盆。

這一步需要注意的是:鹽不能放多,鹽放多了就變成醃鹹菜了,白菜就不會發酵,不會發酸。放一點鹽的目的是讓白菜的水分殺出來一些。一大盆白菜絲,我只放了一小勺鹽。

④、把鹽拌勻以後,靜置一個小時,可以看到白菜殺出了一些水分。

⑤、然後把白菜絲裝入無水無油的罐頭瓶裡,用大勺子壓緊壓實,裝滿。沒有罐頭瓶,用其他的玻璃容器也可以。但是最好不要用塑膠瓶,據說用塑膠瓶醃酸菜有毒。

⑥、然後把罐頭瓶蓋擰上,不用擰的太緊。如果怕罐頭瓶蓋生銹,可以在瓶口蓋一張保鮮膜。最後把罐頭瓶放到陰涼的地方自然發酵。

放罐頭瓶的地方,可以是樓道、地下室、北陽臺等等地方。一定要陰涼的地方,溫度掌握在10度左右。醃酸菜的這幾年,上述三個地方我都放過,都是可以醃成功的。不能放在非常溫暖的北方有暖氣的室內,這樣溫度太高,醃的酸菜會發爛發臭。也不用放到冰箱裡,溫度太低,不容易發酵。

⑦、這樣醃一個星期基本就有酸味了,可以打開蓋子放放氣。如果看到瓶子裡下半部分湯多,上半部分沒有湯的話,可以把瓶子倒立過來,讓上半部分的菜也浸泡在湯裡!罐頭瓶倒立的時候,要放在一個大盆裡,防止湯水跑出來。

醃到一個月左右就可以吃了。醃菜一定要等到20多天以後再吃,這時候的亞硝酸鹽含量比較低。

我一般都是每次吃一罐頭瓶,用它來炒肉,燉排骨,做酸菜白肉,包餃子,包包子等等都可以,用這一罐頭瓶正合適。

這就是家庭用罐頭瓶醃酸菜的方法,您學會了嗎?歡迎在下方留言交流。

我一個北方人也很愛吃泡菜,迷戀它那清爽的味道,尤其夏天,暑熱難熬,飲食無味的時候,吃上幾口從冰箱裡拿出來的泡菜,頓感口舌清涼,去暑解膩,味蕾被激發,吃飯也感到香甜可口了。

在北方泡菜一年四季都可以做,春秋冬三季就室溫就可以,夏天特別熱的伏天可以放到冰箱裡。住樓房有地下室的,更方便,全年溫度適中,任何時候做都可以放到地下室裡。

做泡菜也沒有多複雜,和北方的醃酸菜差不多,有的人做泡菜很講究,有用老鹽水的,有用涼白開的,有用純淨水的。而且洗完菜還必須晾乾,不能有水,泡菜罎子也必須晾乾,不能有水,弄的很玄乎,看著就麻煩。

我做泡菜就用自來水,菜洗完也不用涼,直接放罐子裡就可以。每次都成功,從來沒有過生花長白膜的情況。下面就把具體做法分享給大家,希望對您有所幫助。

【主料】:白蘿蔔,胡蘿蔔,芹菜,小米辣,圓白菜,薑,蒜

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