用礦泉水瓶做酸菜,既簡單又不擔心失敗,每年冬天我都要做十多瓶,又酸又脆、久放不壞

养生小达人 2021/11/18 檢舉 我要評論

北方人冬天離不開大白菜,小時候家家戶戶冬儲大白菜,還有就是各家各戶一到冬天就醃酸菜。小時候都住平房,院子裡有大缸,用大缸醃酸菜,用的都是幾百年來流傳下來的土辦法。現在都住進了樓房。就不能用小時候那種辦法醃酸菜了。我們現在可以利用現有的條件,改良一下醃酸菜的辦法,用罐頭瓶醃酸菜,住樓房也能吃上自己親手醃的酸菜啦。

我用這種辦法醃酸菜,已經好幾個冬天了。吃完一批,醃一批,可以吃到明年春天。自己醃的酸菜乾淨衛生,味道好,可以用它燉排骨,包餃子,包包子,家人都非常愛吃。下面就把具體做法分享給大家,希望對您有所幫助。

【主料】:大白菜

【調料】:鹽

【器材】:罐頭瓶

——【製作方法】:——

①、把大白菜一片片掰開,清洗乾淨。我一般都是用外層的菜幫醃酸菜,裡面的菜心用來炒著吃或者包餡吃。醃酸菜最好用那種綠葉的大白菜,醃出來好吃。

②、把白菜先切成長10公分的段,再切成絲。切絲的時候橫著切,豎著切都可以。橫切切出來的絲比較粗,比較厚。豎著切切出來的絲比較細,比較薄,看個人需要。

③、把切好的白菜絲放入大盆中,加入一小勺鹽,端起盆來掂一掂,目的是把鹽拌勻。我一共切了兩大盆。

這一步需要注意的是:鹽不能放多,鹽放多了就變成醃鹹菜了,白菜就不會發酵,不會發酸。放一點鹽的目的是讓白菜的水分殺出來一些。一大盆白菜絲,我只放了一小勺鹽。

④、把鹽拌勻以後,靜置一個小時,可以看到白菜殺出了一些水分。

⑤、然後把白菜絲裝入無水無油的罐頭瓶裡,用大勺子壓緊壓實,裝滿。沒有罐頭瓶,用其他的玻璃容器也可以。但是最好不要用塑膠瓶,據說用塑膠瓶醃酸菜有毒。

⑥、然後把罐頭瓶蓋擰上,不用擰的太緊。如果怕罐頭瓶蓋生銹,可以在瓶口蓋一張保鮮膜。最後把罐頭瓶放到陰涼的地方自然發酵。

放罐頭瓶的地方,可以是樓道、地下室、北陽臺等等地方。一定要陰涼的地方,溫度掌握在10度左右。醃酸菜的這幾年,上述三個地方我都放過,都是可以醃成功的。不能放在非常溫暖的北方有暖氣的室內,這樣溫度太高,醃的酸菜會發爛發臭。也不用放到冰箱裡,溫度太低,不容易發酵。

⑦、這樣醃一個星期基本就有酸味了,可以打開蓋子放放氣。如果看到瓶子裡下半部分湯多,上半部分沒有湯的話,可以把瓶子倒立過來,讓上半部分的菜也浸泡在湯裡!罐頭瓶倒立的時候,要放在一個大盆裡,防止湯水跑出來。

醃到一個月左右就可以吃了。醃菜一定要等到20多天以後再吃,這時候的亞硝酸鹽含量比較低。

我一般都是每次吃一罐頭瓶,用它來炒肉,燉排骨,做酸菜白肉,包餃子,包包子等等都可以,用這一罐頭瓶正合適。

這就是家庭用罐頭瓶醃酸菜的方法,您學會了嗎?歡迎在下方留言交流。

我一個北方人也很愛吃泡菜,迷戀它那清爽的味道,尤其夏天,暑熱難熬,飲食無味的時候,吃上幾口從冰箱裡拿出來的泡菜,頓感口舌清涼,去暑解膩,味蕾被激發,吃飯也感到香甜可口了。

在北方泡菜一年四季都可以做,春秋冬三季就室溫就可以,夏天特別熱的伏天可以放到冰箱裡。住樓房有地下室的,更方便,全年溫度適中,任何時候做都可以放到地下室裡。

做泡菜也沒有多複雜,和北方的醃酸菜差不多,有的人做泡菜很講究,有用老鹽水的,有用涼白開的,有用純淨水的。而且洗完菜還必須晾乾,不能有水,泡菜罎子也必須晾乾,不能有水,弄的很玄乎,看著就麻煩。

我做泡菜就用自來水,菜洗完也不用涼,直接放罐子裡就可以。每次都成功,從來沒有過生花長白膜的情況。下面就把具體做法分享給大家,希望對您有所幫助。

【主料】:白蘿蔔,胡蘿蔔,芹菜,小米辣,圓白菜,薑,蒜

【調料】:鹽,花椒,白糖,高度白酒。

——【製作方法】——:

①、準備一個泡菜罎子,網上有賣的,就是用水封口的那種,玻璃的、土陶的都可以。我還買過玻璃密封罐,就是用橡膠密封條的那種,感覺更好用,不用水封口,蓋子蓋緊就可以了,更方便。用水封口的正宗泡菜罎子總得要觀察水別幹了,要及時補水封口,有點麻煩。用玻璃密封罐還有一個好處,就是醃好取菜的時候更方便,因為泡菜罎子的口太小,而玻璃罐子的口大。

下面圖一就是正宗的泡菜罎子,圖二就是玻璃密封罐。要提前把這些瓶瓶罐罐清洗乾淨,不用晾乾。

②、下麵就洗菜和調料。把所有蔬菜和調料都清洗乾淨,不用晾乾。

③、切菜:白蘿蔔和胡蘿蔔都切成條,芹菜只取根莖部分,切成段。圓白菜一切幾瓣就可以,如果罐子足夠大。一頭蒜,去皮不去皮都可以,整瓣放裡,不要切。一大塊薑,也不用切,因為薑和蒜不吃的話,可以長期在裡面泡著。幾個小米辣要留著點根部,否則泡的時候籽會出來。菜千萬不要切的太小,撈的時候不好撈。

圓白菜,我的罐子口小,所以切的小

小米辣用量根據自己喜好

蒜剝皮不剝皮都可以

薑就大塊放裡

花椒一小把,放太多會苦

④、裝灌:我用的是五斤的罐子,先把薑蒜放罐子底部,再放其他蔬菜,就是你想先吃的就放最上面。再放上一小把花椒。四大勺鹽,四大勺白糖。鹽的用量就是可以嘗嘗,比平常炒菜要鹹一點。這樣調料我都是隨意放的,從來不稱重,誰做飯還會拿稱量量?那是會做飯嗎?

⑤、灌水:直接灌入自來水即可,用量是一定要沒過蔬菜。

如果你是第一次做別裝太滿

⑥、最後加入兩瓶蓋高度白酒。瓶蓋就是酒瓶蓋。起到殺菌的作用。這樣不容易起白膜,也就是所謂的生花。我用的62度衡水老白乾。

⑦、沿著罐子外口倒上自來水,然後蓋上蓋子,這就是所謂的封口,水起到隔絕空氣的作用。

泡菜就做好啦。由于現在是伏天,氣溫太高,我把它們放到冰箱冷藏室。一個星期就基本酸了,但是我一般要等到一個月以後再吃,因為這時候亞硝酸鹽的含量低,而且也更入味。

醃好以後,吃的時候,取泡菜一定要用無油的筷子,這一點要特別注意。吃完了還可以往裡面續菜,老泡菜水可以用很多年,老鹽水泡出來更好吃。續菜的時候也不用把蔬菜晾乾,洗完了稍微控水,直接放罐子裡就可以了,這就是用自來水醃泡菜的好處所在。

泡菜撈出來就可以直接吃了,裡面的蒜和薑、小米辣可以用來烹飪其他菜肴的時候用。

做泡菜成本很低,我一共買了一根白蘿蔔,三根胡蘿蔔,一個圓白菜,一小把芹菜,不到10塊錢。做了這麼多灌,夠吃很長時間了。

大小6個罐子

——【小貼士】——:

①、做泡菜的時候,蔬菜的選擇上最好用根莖類的質地堅硬的蔬菜,就是適合長期浸泡不易爛的,蔬菜的品種越多,味道越好。容易軟爛的蔬菜醃好了要及時撈出來,不然會泡碎在罐子裡,影響老水。

各種應季蔬菜自己喜歡吃什麼就放什麼,薑、蒜、花椒,芹菜這幾樣我是必放的。因為有俗語,要想泡菜味道好,薑椒蒜芹少不了。

②、關于糖和鹽的用量:這個完全可以根據個人口味來,我喜歡吃帶甜味的,就多放糖。不喜歡吃甜的就別放糖。第一次泡可能口味弄不准,沒關係,往裡面續菜的時候,再調整就可以了,鹹了就多放點菜,淡了就再放點鹽。我是每次續菜的時候都放點鹽,感覺要生花長白膜了就再加點高度白酒,酒不宜加多,酒加多了才容易軟。

③、不喜歡吃辣的可以不放小米辣。

④、必須全程無油,這一點至關重要。

⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您參考:


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