首頁 » 灌香腸時,10斤肉放1兩鹽還是2兩鹽?都不對,教您最正確的比例

灌香腸時,10斤肉放1兩鹽還是2兩鹽?都不對,教您最正確的比例
2021/12/15
2021/12/15

導讀:每年的12月,正是全國各地開始灌香腸的時候,因為此時的平均氣溫低于十五攝氏度,此溫度能使灌好的香腸不容易變臭、長霉!而香腸也是家家戶戶在冬天都會做的美食,因為在年夜飯時,端上一盤香腸,「寓意一家人長長久久、甜甜蜜蜜」。

而每年12月中旬,許多親戚都會來我家,然後一起灌香腸,因為一起灌的香腸,成本更低,味道能更好地把握!而香腸好不好吃,最主要的問題就是不能「鹹」,因為「一鹹壓百味」。而每年一到12月份,就有很多粉絲問:「灌香腸時,10斤肉放1兩鹽還是2兩鹽?」其實胡師傅最開始自己在家灌香腸時,經過我反復的研究和多人的試吃,我發現灌香腸時,放1兩鹽和2兩鹽都不對,因為1兩鹽有點少,氣溫稍微高一點,香腸就會臭,而2兩鹽有點多,會使香腸吃著偏鹹,特別是將香腸直接蒸著吃時,鹹味很明顯!

而傳統醃制臘肉時,10斤臘肉會放3兩鹽,而在灌香腸時,我們會放白糖、白酒、雞精、蠔油等等調料,而雞精、蠔油中就含有大量的食鹽,所以灌香腸時的鹽,一定要適當減少放鹽的量。而我建議大家灌香腸時,鹽的量把握在「1.5-1.8兩」之間,如果是平均氣溫低于10攝氏度的,就放1.5兩鹽,如果氣溫在10-15攝氏度之間,就放1.8兩鹽,只要按照我這個比例放鹽,保證能使做好的香腸不變臭,口感還很好!接下來我就把正確灌香腸的步驟分享給大家!

【原材料準備】:前夾肉10斤、食鹽75克、雞精15克、白砂糖100克、十三香50克、花椒粉25克、辣椒粉50克、白酒200ml。

【灌香腸的做法】:

第一步:首先將前夾肉用毛巾擦拭乾淨,然後將肉去皮後切成薄片,接著再將食鹽、雞精、白砂糖、十三香、花椒粉、辣椒粉、白酒全部放入到肉片中,攪拌均勻後,靜置10分鐘即可。

第二步:將準備好的腸衣放入到溫水中浸泡半小時,然後把水瀝幹,接著準備灌香腸的器具,把肉全部擠到腸衣中即可。香腸一定要灌得緊實一點,這樣會使灌好的香腸更好看。

第三步:將灌好的香腸放入到盆中靜置2-3天后,然後將香腸拿到太陽下,暴曬7-10天左右,直到香腸完全曬乾即可食用。

【灌香腸的注意事項】:

1、灌香腸時,選用前夾肉和五花肉都是可以的,但是個人建議大家用前夾肉,因為前夾肉是豬前蹄上部的肉,這個部位經常運動,所以用此處肉灌的香腸,味道更香、口感也會更好。

2、香腸灌好後,一定不要直接晾曬,需要將香腸靜置3天左右後再晾曬,這樣可以使灌好的香腸味道更香。接下來我就分享大家一款十三香配方,這個是我使用多年的香腸配方,香味特別濃烈。

【十三香配方】:小茴香7克、草果5克、甘草10克、三奈6克、砂仁6克、木香5克、白豆蔻6克、白芷5克、肉桂7克、乾薑8克、八角3克、香葉12克、陳皮8克、黑胡椒12克。

大家以後灌香腸時,大家把鹽的量控制在1.5-1.8兩,這個量是最正確的,因為這個比例灌好的香腸不鹹不淡,最好吃。如果您在灌香腸的過程中,還有任何疑問,請評論,我看到後會第一時間回復您!

用戶評論