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腐竹萬萬不可只用水泡!老廚師教我獨門訣竅,2分鐘告別外軟裡硬
2022/01/10
2022/01/10

腐竹這種豆製品,非常受歡迎,人們對它的喜愛程度,甚至超過了豆腐、豆漿等。多吃腐竹,營養價值也很高,其中蛋白質含量豐富,不管是炒著吃,燉著吃,還是涼拌吃,又或者是煮火鍋,都美味得很。

馬上也要過年了,今年的年夜飯上,各位想不想來一盤涼拌腐竹?在眾多大魚大肉中,它是十分獨特的存在,吃膩了葷腥之後,再來一口清爽的涼拌腐竹,實在是太解膩、太解饞了,就算是用它來招待客人,也十分有面子。

說到吃腐竹,買回來的腐竹可不能直接拿來烹飪,還需要多做1步,這一步就是泡發。泡發腐竹,很多人只會用清水來泡,其實是不對的哈,要想泡發時間短,並且柔軟不夾生的話,今天我就來教大家2招。

【泡發腐竹】

用料:溫水、食鹽、腐竹

1、腐竹咱們買的時候,需要選擇顏色自然的,特別黃或者特別白的都不要買,以免買到被硫磺熏過的,買來的腐竹,因為一根比較長,所以咱們需要將其掰成小段。

2、緊接著,咱們準備一個小盆,往裡面倒水。倒水千萬別再用清水了,尤其是冬天,用清水的話泡發速度會非常慢。那麼要想泡發快速,我們應該用溫水來泡發,水溫也不要太高,40度左右的樣子才合適。

3、溫水倒入小盆中,但是還不夠,要想泡發更快速,泡出來的腐竹更柔軟的話,我們需要往溫水中倒上一勺鹽,用筷子充分攪拌均勻,攪拌至食鹽融化為止,緊接著就可以把掰成小段的腐竹給倒進去啦。

4、腐竹倒進去之後,大家肯定又會發現一個問題,腐竹太輕了就漂在水面上,上面那一面肯定是泡不到的,那麼要想解決這個問題,其實也挺簡單,只需要在腐竹上面積大一點的壓一個重物,比如說盤子。

5、壓上之後靜置一段時間,差不多15分鐘,腐竹就被泡得很好了,把重物拿起來,看一下腐竹的樣子,已經非常柔軟了,並且裡面也沒有硬芯,這樣隨便用什麼方法來做,都好吃。

烹飪妙招:

泡腐竹要想泡發時間短,柔軟不夾生,就得記住2點,第一點是不要用清水泡,要用40度的溫水,第二點是往水中加上鹽,充分攪拌好之後,再來泡腐竹。

說到人人都能吃得起的海鮮,那無非就是花甲了,雖然個頭小小的,但是花甲肉可一點都不含糊,鮮美無比,越吃越上癮。5塊錢一斤,買上2、3斤就夠全家人吃的了,甚至還能吃撐。

花甲最常見、最受歡迎的吃法,就是炒著吃了,但是說到炒花甲,我相信很多人都遇到過下面這些問題,花甲裡面還藏著很多沙子,吃一口就咯牙。或者是炒出來之後,花甲肉和殼都分離了,一盤花甲中空殼特別多。

究竟是什麼原因,才出現的這些情況,難道是花甲不新鮮嗎?其實不是的,總不可能每一次買到的都是不新鮮的,主要是你的方法沒用對,炒花甲到底應該下鍋焯燙嗎?今天教你一招,出鍋鮮美好吃,沒有沙子,炒出來的花甲肉和外殼不會分離。

【教你一招】

炒花甲,需要焯水嗎?

答案是需要的,但是要想花甲肉和外殼不分離的話,我們還需要掌握一定的技巧。在焯水的過程中,一定要冷水下鍋,大火燒開後轉小火,然後等到花甲剛剛開口之後,迅速撈出來過涼水,不要煮太久。

【炒花甲】

配料:花甲、幹辣椒、小米椒、蔥薑蒜、香菜、豆瓣醬、雞精、白糖、蠔油、料酒

1、花甲放在鹽水中,浸泡一段時間,讓花甲自己吐一下沙子。有時間的話,浸泡一個上午、一個下午,或者一個晚上都行,實在著急吃的話,也得浸泡1個小時以上,再沖洗幾遍,隨後來焯水。

2、鍋內倒入清水,花甲一定要冷水下鍋,然後開大火煮沸,隨後轉為小火繼續煮,煮至花甲剛剛開口之後,迅速關火撈出來,然後過一下涼水。過完涼水後的花甲,放在一旁備用,緊接著把幹辣椒、小米椒、蔥薑蒜、香菜全部切好。

3、把鍋燒熱之後,往裡面倒入食用油,隨後加上幹辣椒、小米椒、蔥薑蒜爆香,炒出香味之後,再來一大勺豆瓣醬翻炒,炒出香味、炒出紅油。隨後把花甲倒進去,加上一勺蠔油,一勺料酒,然後開大火快速翻炒。

4、翻炒一段時間之後,我們再往其中加上少許清水,緊接著繼續翻炒片刻。等出鍋之前,加上少許雞精和白糖調味,再把香菜段放進去,炒勻之後就可以出鍋了。

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