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清蒸鱸魚時,放鹽和料酒都不對,廚師長教你正確做法,鮮香嫩滑
2021/09/09
2021/09/09

魚肉是我們家人特別喜歡吃肉類食材之一,基本上隔三差五就要吃一次魚,新鮮的魚我們家最喜歡的做法當屬清蒸了,用清蒸的做法既能保留了魚肉本身鮮美的口感,營養還不容易流失,魚肉鮮嫩非常美味。搭配不同的食材和配料蒸出來的魚口感風味也各不相同,有的人喜歡吃,比起各種香辣料汁蒸魚,清蒸的做法是最受歡迎的。很多魚都可以用來蒸,但一般建議選擇魚刺少、魚肉鮮嫩的魚來蒸,這樣蒸出來的魚更鮮美,吃的時候也更方便一些。

其實要想魚蒸的好吃,需要掌握特別多的小細節,而有一點特別重要, 就是蒸魚時,有人放鹽,甚至還有一些人為了使魚吃著更香更入味,還會放少許的生抽,其實這2種做法都不對,因為先放食鹽,會使魚肉蒸的特別老,而放生抽,會使蒸熟的魚肉賣相特別差。接下來胡師傅就把最正確的蒸魚的做法分享給大家,只要大家牢記下面的4點,保證您以後不管蒸什麼魚,都鮮嫩無比。

第一點:蔥薑啤酒醃制

醃制魚時,一定不要放食鹽,而需要用蔥、薑、啤酒代替,因為蔥、薑、啤酒這3味都有特別好的去腥增香的作用,從而使蒸熟的魚聞著吃著都非常香。

第二點:大火蒸8分鐘

蒸魚的時間也特別講究,在蒸鍋中放入少許熱水後,將魚放入到鍋中,大火將魚蒸8分鐘即可(1斤重的魚,魚肉每增加100克,蒸制的時間增長1分鐘),因為8分鐘可以使魚肉剛好的蒸熟,如果蒸的時間過長,魚肉中的水分就會流失很多,從而導致魚肉吃著非常柴。建議大家蒸魚時,最好蒸毛重為400-600克之間的魚,這種魚個頭不大不小,蒸出來的味道最為鮮美。

第三點:去除盤中腥水

魚肉蒸熟油,不要第一時間淋豉油,而是要將魚中的薑絲、蔥絲、腥水全部扔掉後再淋豉油,因為蒸熟後的薑絲、蔥絲,和蒸出來的水,這些腥味都特別的重,只有將它們都徹底的去掉,才能使魚肉聞著只有香味。

第四步:先淋豉油再淋熱油

蒸好的魚,一定要先先淋豉油再淋熱油,如果先淋熱油(油具有防水性),豉油中的鹽味就進入不到肉中,所以魚蒸熟後,一定要先淋豉油再淋熱油。由于豉油中就含有大量的食鹽,所以蒸好的魚吃著是有鹹味的,在醃制魚時,真的沒有必要撒鹽,撒鹽還會使魚肉出大量的水,從而導致魚肉不鮮嫩。接下來胡師傅就以蒸鱸魚為例子,教大家最正確的蒸魚方法。

【食材準備】:鱸魚一條500克、生薑20克、小蔥20克、紅椒絲10克、豉油10ml、熱油10ml、啤酒50ml。

【蒸鱸魚的方法】:

第一步:將生薑、小蔥全部洗淨後切成如下圖所示的細絲,然後將它們放入到清水中浸泡5分鐘即可備用。紅椒絲單獨切成細絲,放入到清水中浸泡3分鐘即可備用。

第二步:將魚販子殺好的鱸魚清洗乾淨,然後將5克薑絲、5克小蔥、50ml啤酒放入到魚中攪拌均勻,將魚醃制10分鐘後,將薑絲、小蔥、啤酒全部倒掉即可。

第三步:在蒸盤底部撒上5克薑絲、5克小蔥絲,然後再將鱸魚放入到蒸盤上,接著再在魚身上撒5克薑絲、5克小蔥絲,最後將魚放入到蒸鍋中,大火將魚蒸8分鐘。

第四步:魚蒸熟後,將薑絲、小蔥絲、腥水全部倒掉,然後重新撒上蔥絲、紅椒絲,接著淋上豉油,最後再淋上熱油即可食用。




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