過年炸肉丸,別放麵粉澱粉,教你一招,出鍋酥脆可口,涼了也很酥

养生小达人 2022/01/16 檢舉 我要評論

小時候最喜歡過年了,能放很長時間的假,還有新衣服穿,能吃到很多平時吃不到的好吃的,比如炸丸子。到了臘月二十幾,母親就帶著我去鎮上買年貨,割一大塊豬肉,回家炸肉丸子。

炸肉丸子外酥裡嫩,鮮嫩多汁,每次出鍋我都直接吃,太香了。放涼後用塑膠袋裝起來,掛在房梁上,過年還可以做燉菜、蒸菜、丸子湯等,怎麼吃都特別香。炸肉丸子的方法看似簡單,其實藏了很多技巧。

想要肉丸子不散,還外酥裡嫩,調肉餡是很關鍵的一步,要加哪些調料呢?

大家爭議最多的問題就是2個,一個是要不要加雞蛋,另一個是加麵粉還是澱粉,我們一個個地說。

1、要不要加雞蛋?

因為雞蛋的水分很多,調脆皮糊時不能加,會讓食物發軟,那調肉餡呢?是可以加的。加入雞蛋後肉餡更加鮮嫩多汁,還增加了營養,味道也更香。

2、加麵粉還是澱粉?

加麵粉、澱粉都不好,不是發硬就是發軟,影響炸肉丸子的口感。其實,這2樣都可以不用,只需要換成它就可以了,保證酥脆可口,放涼也不變軟。

下面我和大家分享炸肉丸子的具體做法,喜歡吃的朋友塊收藏起來,回家試試,保證比之前炸的丸子好吃,全家人搶著吃。

【炸山藥肉丸子】

準備500克五花肉、1根山藥、1個雞蛋、適量香蔥、生薑,適量食鹽、生抽、蠔油、食用油、白糖、黑胡椒粉、幹饅頭。

1、五花肉洗乾淨,用刀把豬皮割掉,切成大塊後扔進絞肉機,絞成肉餡後倒入盆中。生薑切末,香蔥切蔥花,放入肉餡中,有去腥增香的作用。

2、向肉餡中加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、黑胡椒粉,用筷子順時針攪拌5分鐘,讓肉餡上勁。一定要沿一個方向攪拌,這樣肉餡的粘度才會提高,丸子不會散。如果左右胡亂攪拌,肉餡就粘不到一起,根本團不成丸子。

3、山藥削皮後洗淨,切成薄片,上鍋蒸10分鐘,取出趁熱搗成山藥泥,放涼後倒入肉餡中,打入一個雞蛋,繼續用筷子攪拌,讓山藥泥和肉餡充分混合。加入山藥、雞蛋後丸子會更加膨松,內部更加鮮嫩多汁。

4、幹饅頭用手撕掉外層的饅頭皮,再把裡面的饅頭用手捏成饅頭渣,越細越好。把饅頭渣倒進肉餡裡,再次用筷子順時針攪拌均勻,肉餡就調好了。一定要用在冰箱裡放了2~3天的幹饅頭,口感是最好的,酥脆可口。

5、用手把肉餡搓成丸子,放在手掌間摔打20次,能讓丸子的口感更加Q彈、筋道。

6、鍋裡倒入適量油,大火將油溫升至六成熱,轉中小火後下入肉丸子,保持油溫炸2分鐘,等丸子都定型後,用筷子翻面,把顏色炸得均勻一些,變成金黃色後撈出。

7、油溫甚至八成熱,倒入丸子復炸一二十秒,顏色焦黃後立刻撈出瀝油,肉丸子就炸好了。

【炸肉丸子的技巧】

想要炸肉丸子外酥裡嫩,鮮嫩多汁,雞蛋是要加的,但麵粉、澱粉就不用加了,換成饅頭渣,保證特別酥脆,放涼後也不會變軟。

這是我用了很多年的方法了,效果非常好,過年準備炸肉丸子的朋友快學一下,比外面賣的更好吃。


用戶評論
你可能會喜歡