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入秋後,看到「蘿蔔」一定別手軟,買上10斤醃起來,放進冰箱「又脆又香」
2021/09/08
2021/09/08

今年的秋天似乎比往年來得快一些,立秋沒幾天,就有種秋高氣爽的感覺,空氣中也變得比較乾燥,中午的時候溫度依然比較高,這樣的天氣最適合晾曬各種蔬菜。雖然現在一年四季都可以買到各種新鮮的蔬菜,但是冬天的蔬菜不僅貴,而且口感味道都要差很多,所以我們可以趁著現在應季的蔬菜多而且價格便宜,多買上一些,通過晾曬成幹,保存起來,留到冬天吃。與新鮮的蔬菜相比起來,吃起來覺得是別有一番滋味,也正是應季而食的體現。

「秋後蘿蔔賽人參」,秋天正是吃蘿蔔的好時節。蘿蔔營養豐富,含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,有很好的清熱舒肝、生津止咳的功效。秋天常吃蘿蔔可以緩解秋燥,且蘿蔔所含熱量較低,纖維素較多,常吃蘿蔔還可以促進胃腸蠕動,有助于消化,對身體很有益處。

秋天吃蘿蔔除了可以做餡包餃子或者燉肉吃以外,其實,醃蘿蔔也是不錯的選擇,一次買上幾斤,醃一醃放冰箱裡保存,又脆又香特下飯,而且隨吃隨取特別方便!下面我就分享一下我家用了30年的醃蘿蔔秘方,香脆可口不辣心,老香啦。

醃蘿蔔我最喜歡用這種青蘿蔔,它口感清脆、汁水較多,醃出來的蘿蔔口感好、更脆爽。

先把蘿蔔的頭和尾部口感不好的地方用刀切掉,為了口感更好(蘿蔔皮辛辣味重),我把外皮也削掉了,然後豎著分成四塊再切成連刀片,三片相連不要切斷,這樣切的蘿蔔片吃起來口感好。

切好的蘿蔔片放入大碗中,然後加入適量的鹽(我加了3勺),下手抓拌均勻後,蓋上保鮮膜放到冰箱裡冷藏醃制半個小時。目的是為了刹出蘿蔔中的水分,去除蘿蔔的異味和辛辣氣,同時使蘿蔔的口感更加清脆。

然後再根據自己的喜好準備一點配料,加點生薑和大蒜之類的,切片備用,喜歡吃辣的還可以再加點辣椒。

再準備醃蘿蔔的醬汁:取一個大碗,依次加入生抽、米醋和白糖(比例為5:3:1),最後再加入三勺涼開水攪拌均勻即可。因為醃蘿蔔時我們加了很多的鹽,所以調汁的時候就不要再加鹽了,另外我還加了3勺涼開水來中和鹹味,這樣醃出的蘿蔔味道正合適,畢竟常吃太鹹的東西對身體不好。



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