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廚師長教你:如何「清洗豬肚」的小技巧,乾淨衛生無腥味,簡單又實用
2021/09/23
2021/09/23
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豬的內臟,我們這裡統稱為:豬下水,豬下水裡面最喜歡吃的就是豬大肚了,豬肚就是豬的胃,能用豬肚烹調出各種美食菜肴,做法多種多樣,豬肚可以做肚包雞,豬肚湯,也可以做溜白肚,芥末肚絲,白切肚等很多美食。有很多人都喜歡吃豬肚,有嚼勁好吃,越嚼越香,用來下酒是相當不錯的下酒菜。

豬肚好吃,可是對于有些人來說,把豬肚收拾乾淨也是一件很讓人頭疼的事,生豬肚上面有一層粘膜和黏液,就是這層東西散發出腥臭味,滑溜溜的,腥味也很重,洗多少遍也是洗不乾淨,一般人都使用鹽擦洗豬肚,但效果並不是特別好,去外面買的煮熟的豬肚吃,又覺得不乾淨,老媽在家燒的一手的好菜,尤其豬肚做的很好吃,做得很乾淨,沒有腥味,其實想把豬肚洗得乾淨是有小技巧的。

【清洗豬肚】

原料:豬肚,茶葉,玉米麵粉,高度白酒。

製作:

1、首先買回來的豬肚,我們要用清水對它進行淘洗,把豬肚多清洗幾遍,先將它表面的粘液,洗掉一部分。

2、淘洗三遍後的豬肚,我們要往豬肚中,再來加入一大勺玉米麵,並下手不停地去揉搓,搓掉豬肚上的粘液。

3、玉米麵的纖維比普通面的要粗,其摩擦力也會比較強,就更容易把豬肚上的粘液和雜質吸附掉。

4、玉米麵揉搓三分鐘後,我們要往豬肚中,再來加入一些清水,把豬肚再淘洗兩遍,給它淘洗乾淨。

5、豬肚表面粘液清洗乾淨以後,我們要用剪刀把豬肚上,多餘的油脂給它剪掉,因為這些油脂味道很腥。

6、剪掉這些油脂以後,接著我們要把豬肚翻面,並再加入玉米澱粉,給它抓幾分鐘,再一次淘洗乾淨。

7、豬肚清洗乾淨後,我們要往豬肚中,加入一把茶葉,並繼續地抓拌。茶葉中富含多氨酚,能夠去除豬肚中的腥味。

8、加茶葉抓幾下以後,接著我們要往豬肚中,加入一勺高度白酒,即能很好殺菌消毒,還能去除腥味。

9、用清水把豬肚清洗乾淨,並再一次加入茶葉和高度白酒,把豬肚的另一面,也給它抓揉幾分鐘。

10、最後我們要用清水,再對豬肚浸泡20分鐘,然後再用清水沖洗兩遍,我們的豬肚就清洗乾淨了,一點點的腥味都沒有。

小貼士:

1、清洗豬肚不要用白麵粉,而是用玉米澱粉,其清洗效果會更好。

2、在清洗豬肚的時候,一定要反復翻面去進行清洗,才能確保豬肚被清洗乾淨。

3、清洗豬肚的時候,用茶葉去腥,是非常關鍵的一個步驟,很多人都忽略了,一定要牢記哦。

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