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炒豆角有人焯水和直接炒!難怪發黃不好吃,30年大廚教你正確做法
2021/09/19
2021/09/19
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这里是@真美味,我是美食快訊員球球,一个每天爱分享的合格快訊員,每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧,還有更多的生活中快樂~希望大家每天都過的開心快樂健康平安~

最近發現一個問題,竟然很多朋友不懂怎麼烹飪豆角?不是直接焯水就是直接炸,直接炒又不好吃,常常讓人很苦惱。豆角是一道普通簡單的市場,菜市場常年都有得售賣,今天支大家幾招,烹飪出來的豆角,鮮豔翠綠,香脆可口,開胃又下飯。

豆角的營養和其他蔬菜比,一點都不差也是營養滿滿的,對人體有諸多的好處。只不過是不懂怎麼烹飪的話,常常就煮得發黑發黃,炒不熟又太硬太生,炒過火了又軟綿綿,十分懊惱。那究竟應該怎麼處理這豆角才是正確的呢?那麼今天大家就好好看卷毛是怎麼烹飪的吧。

還是首先,要懂得如何挑選豆角,要選那種年輕柔嫩的,太老的話纖維太粗,吃起來一條條的有渣。先看下外表,沒有斑點的,整體感覺比較平整的,如果外表有裂口的豆角就不要選購了,如果是焉焉的也不要買,這個存放太久沒有水分了都。掐下豆角弦容易弦下來,又不是很粗的就是嫩豆角。顏色要那種翠綠翠綠的,發黃的就不要想了,人老珠黃的。

——飯店炒豆角的做法——

準備食材:豆角、精鹽、五花肉、白糖、雞精、食用油、小米辣、大蔥、老薑、大蒜。

操作步驟:

1.首先準備一小把新鮮的嫩豆角,然後放在清水中給它清洗一遍。清洗好的豆角切掉頭部,再改刀切成三公分的小段,放入碗中備用。

2.切好的豆角往裡面加入一勺精鹽,然後往裡面倒入適當的清水沒過豆角。用筷子給它攪拌均勻。食鹽化開後,放置一旁浸泡五分鐘備用。

3.准備料汁:一個可愛的小碗中加入兩勺生抽,放入一勺蠔油提鮮,一勺食鹽,一勺白糖,再放入半勺雞精。用筷子攪拌均勻備用。料汁調好啦,那麼炒豆角的時候就不用擔心忘記放哪種調料啦。



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