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做韭菜餡餅,和麵時多加1味,烙出的餡餅皮薄餡大,涼了也不硬
2021/10/18
2021/10/18

韭菜是一道非常提味的蔬菜,用它來做成餃子或烙成餡餅,味道都非常好,我們家孩子就特別喜歡吃韭菜餡餅。我用一個方法烙出來的韭菜餡餅皮薄餡大,涼了也不硬,特別好吃。今天就來分享這個韭菜餡餅的好吃做法,做好了可以當作早餐餅來吃,非常美味。

【食材準備】韭菜,木耳,雞蛋,蝦皮,五香粉,鹽,雞精,香油,植物油,麵粉。 【烹飪步驟】1.在烙餡餅之前,第一步就是先和麵。準備300克麵粉放入一個面盆中,再加入一勺鹽,用涼水來和麵,邊倒水邊去攪拌,和成一個光滑的麵團,和出的面不要太硬,然後先讓它靜止呆上十分鐘,再揉搓一下分成大小均勻的小劑子,每一個小劑子上刷上一層植物油,蓋上保鮮膜,讓它醒發一個小時。

2.醒面的過程中可以來準備一下餡料,木耳要提前15分鐘來泡發,用涼水泡發就可以了,泡發好的木耳清洗一下,然後剁成小碎末。

3.把雞蛋放入油中,把它炒熟,取出來之後切成小塊兒,然後再讓它自然冷涼。把韭菜清洗一下控幹表面的水分,再切成0.5公分的韭菜段放入一個盆中,在韭菜裡面倒入兩勺植物油,一勺香油,沿著一個方向攪拌均勻,這樣能夠有效地包裹住韭菜,在放入其他調料的時候,就不會醃制出水分。

4.把冷涼的雞蛋放入韭菜裡,再加入一勺蝦皮,放入木耳,再加入五香粉、鹽、雞精攪拌均勻,這樣餡料就準備好了。5.把醒發好的小劑子拿出來,用手輕輕地按壓一下,按到比較薄一些,在裡面放入韭菜餡料,然後從一頭開始向另一頭折疊起來,把餡料完全的包裹在面皮中。

6.在電餅鐺裡面刷上一層植物油,加熱到三成熱,包好的餡餅生坯放入鍋中開始煎,一面烙到金黃即可翻面,等兩面都熟透了之後就可以出鍋了,放入盤中冷涼一些即可食用,按照這個方法做出來的餡餅皮非常的薄,而且餡料又多,特別好吃,涼了也不硬,非常的鬆軟,喜歡吃餡餅的就按這個方法做來試試吧!

【烹飪小提示】想要做出來的餡餅皮薄又軟的話,一定在和麵的時候多加入一點水,和出來的面千萬不能硬,另外就是和麵的過程中要加入一勺鹽,加入鹽能夠增加麵團的延展性,這樣即使是面皮比較薄了也不會破皮,很有筋性。

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