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做豬皮凍的竅門,切記不要直接熬,多做這一步,透亮Q彈不腥不膩
2021/11/02
2021/11/02

天冷了,又到了做豬皮凍的時間了,每年這個時候,一直到過完年,我們家就喜歡隔三岔五做豬皮凍吃。看上去晶瑩透亮,吃起來Q彈爽滑,雖說是豬皮製作而成的,但是一點腥味都沒有,吃著真過癮。

小時候看到這東西,覺得特別神奇,怎麼做之前平平無奇的豬皮凍,做完之後成了這個樣子。直接吃不好吃的話,只要蘸上蘸料,味道立馬就變好了很多,就連我們家小朋友,都喜歡一口接一口地吃。

做豬皮凍,其實也沒有大家想象的那樣複雜,但是也不是特別簡單,因為其中我們需要掌握一些小技巧。如果沒有掌握正確方法,焯水之後就直接煮的話,做出來自然不好看也不好吃。記得多加1小步,皮凍Q彈透亮,還沒有腥味。

【豬皮凍】

配方:豬皮500g、食鹽、料酒、清水2000ml

1、首先,買回來的豬皮,我們還需要處理一下,看到上面有豬毛的話,一定要仔細刮乾淨,然後再用清水徹底洗淨。

2、下麵往鍋裡放上豬皮,倒上充足的清水,再倒上適量的料酒,然後再焯水。水開之後再煮3分鐘,接下來把豬皮撈出來,撈出來洗淨之後,這個時候千萬不要直接放在鍋裡煮,因為這裡還有很重要的1個步驟。

3、我們把豬皮攤開,然後將上面的肥油,用刀子一點一點刮下來,這樣做出來的豬皮凍,才不會有腥味,顏色也更好看。下面切成條狀,然後放在水裡,搓洗一段時間,保證豬皮被搓洗乾淨即可。

4、接下來準備一口鍋,把豬皮倒進去就可以了,接著加上2000ml的清水,然後蓋上蓋子開始煮。先用大火燒開,再保持小火煮2個小時的時間,最後快要出鍋的時候,往裡面加上一勺鹽調味。

5、準備一個四方的保鮮盒,然後把豬皮連同水一起倒進去,等到放涼之後,我們再將其放在冰箱裡冷藏3、4個小時,直至完全定型為止。定型之後的豬皮凍,我們拿出來切片裝盤,然後再用蒜末、生抽、陳醋調一個料汁,蘸著吃即可。

注意事項:

做豬皮凍的時候,不要焯完水之後,直接就放在鍋裡煮了,這裡還有一步需要做。這一步就是,把豬皮上面的肥油刮乾淨,接著再放到清水中搓洗、沖洗乾淨。

這段時間天冷了,我們家開始醃制臘肉了,主要是前段時間還下過雪,應該沒有什麼暖和天了,這個時候醃制臘肉,對于南方來說還比較早,但是對于東北來講,再合適不過了,再過段時間就能吃上啦。

臘肉,其實超市里很多,而且買回來就能直接吃,比自己在家做簡單多了。但是我還是更喜歡自己做,畢竟更衛生更營養更實惠,我自己做出來的,給孩子吃著也放心。

醃制好的臘肉,大家喜歡如何烹飪,是蒸著吃還是炒著吃,又或者是做燜飯?

我還是更喜歡炒臘肉的口感,炒出來鹹香嫩滑,油汪汪的特別下飯。不過為什麼有些人,炒出來就不好吃呢,又鹹又硬,還特別油膩,味道真的很差勁。原來炒臘肉,不可以切完之後,就直接下鍋炒,關鍵的2步也要記得做。

【炒臘肉】

配方:臘肉、蒜苗、蔥薑蒜、鹽、白糖、豆瓣醬、老乾媽、植物油

1、切一塊臘肉,我們準備來烹飪,這個時候不要直接切,先做關鍵的第一步——浸泡。準備一碗鹽水,將臘肉放進去,浸泡一段時間。

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