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不管醃什麼酸菜,牢記這「3個技巧」,醃出來的酸菜脆爽金黃,放半年都不壞
2021/11/04
2021/11/04

現在這個時候正是秋收的季節,對于很多東北人來說就開始到了農忙的時刻啦。很多東北人都會在這個時候做一些酸菜吃,像我們平常吃的酸菜魚中的酸菜,大多都是從東北運輸過來的。為啥東北人做的酸菜就那麼好吃呢?如果你也喜歡吃酸菜的話,不妨跟著本篇文章來學習一下哦。

酸菜的做法特別簡單,只要你有時間自己在家也能做出好吃又解饞的酸菜哦。酸菜的主要原材料就是白菜和精鹽,一次做上十斤的酸菜,剩餘的一整個冬天都不用擔心沒菜吃啦。我們在家不管做啥酸菜,一定要牢記這三個技巧。用這個方法做出來的酸菜,酸菜爽口不發霉,放半年也不用擔心壞哦。好了,話不多說。接下來就把酸菜的詳細做法分享給大家。喜歡吃酸菜的朋友,直接往下看吧!

——酸菜的詳細製作方法——

準備食材:綠葉白菜十斤,精鹽120克,清水。

操作步驟:

1.首先準備新鮮的綠葉白菜10斤,我們放在太陽底下晾曬兩到三天。把白菜表面的水分給它,稍微曬一下,這樣做出的酸菜更容易儲存不容易發霉。

2.兩到三天后,把白菜表面老掉的葉子給它去掉。然後去掉白菜頭,用刀切成兩半一分為二。用手一片片地給它撕下來。白菜葉放在清水中給它一片片的洗乾淨放入碗中備用。

3.清洗好的白菜,我們再給它切成一公分左右的細絲。10斤的白菜往裡面加入120克的精鹽,然後用手給它抓拌均勻。放置一旁醃制兩到三個小時備用。把白菜裡面多餘的水分醃制出來,這樣在做酸菜的時候才不容易發霉。

4.準備一個無油無水的玻璃罐子,把它放在帶有開水的蒸鍋中。蓋上蓋子給它蒸五分鐘。這一步是給玻璃罐子殺菌消毒。然後再把蒸好的玻璃罐子倒扣過來,把裡面的水分徹底擦乾淨。

5.兩到三個小時過後,白菜裡面的水分基本上已經殺出來啦。然後用手攥幹裡面的水分,把醃制好的白菜直接放在玻璃罐中。每放一層都給它用手壓實一下。放置九分滿就可以啦。一定要記得把這個白菜用手壓實。

6.然後蓋上蓋子密封保存,放在陰涼通風處。醃制上20天就可以食用啦。用這個方法做出來的酸菜,好吃下飯又解饞。用來拌面或者是做酸菜魚都是不錯的選擇哦。喜歡吃酸菜的朋友,趕緊去試一試吧!

——做酸菜的技巧——

1.一定要提前放入精鹽醃制白菜。這樣可以有效地促進白菜水分的析出,這樣再儲存酸菜的時候就不容易放壞啦!

2.精鹽最好選用不加碘的食用鹽,這樣做出來的酸菜顏色好看不容易發黑。食材的話大家可以選擇芥菜白菜以及疙瘩都是不錯的選擇哦。

3.不管做啥酸菜,在家醃制的時候一定要記得是低溫處理。低溫醃制好的酸菜更容易儲存。這就是為什麼東北人做酸菜不容易失敗的原因啦。

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