不管醃什麼肉,學會這訣竅,炒出來又滑又嫩,滿滿一口越嚼越香

养生小达人 2022/01/02 檢舉 我要評論

在肉類食材中富含了豐富的蛋白質,以及大量的脂肪成分及多種營養物質,是人體熱量的主要來源。因此,在我們的餐桌之上,肉類食材是最常見的食材,我們可以用其來製作各種各樣的美食。它不僅能讓我們的味蕾得到滿足,還能夠讓我們的身體營養得到補充。然而當我們在製作這些肉類食材的時候,由于其腥味重,因此在製作時候,我們都會採用醃制的方式去對其進行去腥處理。不僅能達到去腥的效果,還能夠起到很好的入味作用。

然而在醃制的時候,生活中很多人都喜歡往肉中加入食鹽和料酒,去對肉進行醃制。其實這樣的醃制方法是不正確的,它會導致肉中的水分流失,從而導致做出來的肉,吃起來的口感又老又柴。那麼在對肉進行醃制的時候,我們要如何去對其進行處理,才是最正確的醃制方法呢?如果你對此感興趣的話,就跟隨我一起來了解一下,正確的醃制方法吧,保證你做出來的肉又嫩又滑。

在對肉片進行醃制的時候,我們要先往裡面加入適量的食鹽,對其進行醃制,讓肉中的血水被醃制出,然後用清水將其淘洗乾淨。(淘洗除了能將肉片中的血水淘洗乾淨以外,還能夠對肉中流失的水分進行補充。)淘洗乾淨後的肉片,我們需要準備適量的蛋清加入到其中,用筷子將其攪拌均勻,讓每一片肉片都能夠均勻的裹上蛋液。蛋液的加入不僅可以起到很好的去腥增香作用,還能讓做出來的肉片更滑嫩。

最後我們還要往肉片中加入適量的生粉,將其攪拌均勻,生粉的加入可以牢牢鎖住肉片中的水分。這樣肉片在高溫煸炒的過程中,就不會出現水分流失的現象,從而讓做出來的肉片口感更潤滑。學會了以上的正確醃制方法,接下來我再教給大家一道青椒炒肉片的製作方式,讓你也能夠在家人面前,做出一道美味的肉片美食,下面一起來學習一下吧。

【青椒炒肉片】

【製作食材】瘦肉,食鹽,雞蛋,生粉,食用油,青椒絲,薑,蒜末

【方法及步驟】

1、準備好的瘦肉,我們需要將其清洗乾淨後,並改刀成肉片,然後用以上的醃制方法,先對肉片進行醃制處理。然後起鍋燒油,往鍋中加入一大勺食用油,等到油溫六成熱時,把準備好的肉片下入到鍋中,對其進行過油。肉片斷生以後,就可以將其控幹油分撈出。(對肉片進行過油時,時間控制在10秒左右,肉片保持粉嫩時撈出即可,這樣做出來的肉片口感就不易發柴)

2、往鍋中留少許的底油,等油溫加熱至5成熱時,把準備好的薑末、蒜末下入到鍋中,將其爆出香味,然後把準備好的青椒倒入鍋中,將其翻炒斷生。然後再加入準備好的肉片,對其進行翻炒半分鐘後,再加入適量的生抽、蠔油、胡椒粉、以及食鹽,將其翻炒均勻入味,就可以出鍋進行食用了。一道美味又下飯的青椒炒肉就製作好了,你學會了嗎?

【小貼士】

1、在醃制肉片時,一定要往裡面加入雞蛋清,雞蛋清是肉片嫩滑的關鍵要素。

2、在對肉片進行過油時,時間一定要把控好,如果過油時間太長的話,容易將肉片炒老。

3、最後出鍋時,往鍋中加入調料時要少放一些,以防影響到青椒和肉片的香味感。

梅菜扣肉是我們日常生活中特別經典美味的一道菜肴,它和紅燒肉一樣,深受很多人的喜愛,但大部分人都不懂得怎麼去對其進行製作,或者說,很多朋友自己做出來的味道,一點也不好吃,在想吃的時候,都是到外面的飯店中去點上一盤。但飯店中的梅菜扣肉賣得可不便宜,一小盤就賣到幾十塊錢。

除此以外,扣肉也是很多酒席菜中的必備菜,許多朋友在辦酒席時,都會做上這樣一道美食,用來招待客人。如今豬肉的價格已經降到了一字開頭,想吃扣肉的話,我們就可以自己在家製作,不會做的朋友沒關係,下面我就把廣東人做扣肉的美味秘訣,分享給大家。學會以後,你也可以在家人面前露上一手哦。

【梅菜扣肉】

原料:五花肉、梅菜幹、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、蔥薑蒜、料酒、白糖、食鹽、蠔油、胡椒粉

製作:

1、準備一塊五花肉,把它皮朝下放進鐵鍋中烙一烙,去除異味及殘留的豬毛,大概燒到焦黃色時即可,用溫水刮除清洗乾淨。

2、接著將五花肉分成兩大塊,冷水下入鍋中,肉皮朝上,再加入蔥薑、料酒去腥,蓋上蓋子,開大火燒開。

3、煮肉的時間裡,另準備一把梅菜幹,裝入大碗中,並加上多一些的溫水,將菜幹泡半個小時泡軟,豬肉煮開後,要用勺子撇去表面產生的浮沫。

4、浮沫撇乾淨後,往鍋中加入幾個幹辣椒,一小塊桂皮,兩片香葉,兩個八角,轉中火煮上30分鐘,時間到,把五花肉控水撈出來,並用叉子在其肉皮上紮上一些小洞。

5、然後往肉皮上塗抹適量的生抽和老抽,肉上面也給它薄薄塗上一層,均勻塗抹上色後,醃制十分鐘入味,接著起鍋,倒入多一點的食用油,燒至油溫五成熱後,轉小火,用夾子將五花肉皮朝下放進鍋中炸制。

6、大概炸六七分鐘,給它翻一個面,大概炸到每一面都金黃時,將其夾出來,直接放進冰水中浸泡20分鐘左右。菜幹泡發好以後,用清水清洗幾遍,並擠幹水分切碎備用。

7、起鍋熱油,下入薑蔥蒜,炒香後下入菜幹碎,倒入一小勺生抽,充分炒出香味後出鍋待用。最後準備一個大碗,倒入兩勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,少許胡椒粉,半勺食鹽,一勺蠔油,攪拌均勻待用。

8、、扣肉浸泡出虎皮後,切成薄片,一片片的放進料汁中裹上顏色,然後將上色的肉片皮朝下整齊擺放進大碗中,菜幹也給它鋪在上面。

9、整理按壓一下後,把扣肉蓋上小碗,放進蒸鍋中,先開啟大火,開鍋以後轉中火蒸制40分鐘。

10、時間到,將扣肉取出來,然後用一個盤子,快速地給它倒扣在盤中,撒上少許蔥花點綴,一道美味的扣肉就製作完成了。

1、炸制豬肉的時候,豬皮一定要多炸上一會兒,讓其表面充分地炸到金黃狀態,這樣在泡發時更易起虎皮。

2、往豬肉表面塗抹生抽老抽,以及用料汁給肉片上色,這2步是很重要的,能讓做出來的扣肉顏色更好看。

3、梅菜幹先提前入鍋炒制上一會兒,再進鍋蒸制,味道會更加好吃入味。


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