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只加酵母難怪總發不好面!多做2件事,半小時發1盆,麵團膨松柔軟
2021/10/22
2021/10/22

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共用,今天我要和大家分享的內容是:『只加酵母難怪總發不好面!多做2件事,半小時發1盆,麵團膨松柔軟!』

無論是中國人愛吃的饅頭、包子,還是西方人愛吃的麵包,都屬于發麵食品,麵粉加入酵母粉發酵,充滿了氣體,才形成了鬆軟的口感。很多人都在家做過饅頭或麵包,但總是沒有外面賣的好吃,又找不出問題?我來告訴大家,最可能的就是面沒發好。

發麵,估計每個人都會把,只要把酵母粉倒進麵粉裡,加點水揉成麵團,蓋上蓋子或包上保鮮膜,就等著它發酵吧,真的是這樣嗎?

現在已經是深秋了,如果按照這個方法來做,可以肯定,有很大的幾率發不起來。

麵團只有充分發酵了,做出來的麵食才好吃,否則做出來的饅頭或麵包,都會又幹又硬。其實,用酵母粉發酵有2個關鍵,一個是酵母菌達到一定的數量,另一個是要有合適的溫度,才能產生更多的二氧化碳,讓麵團發酵。

如今很多地方的氣溫已經低于10攝氏度了,如果在這個溫度下發酵,估計從早上發到晚上都沒戲。怎麼才能快速發酵呢?今天我和大家分享幾個小技巧,喜歡吃發麵食物的朋友快學學。

酒店白案師傅說,發酵前多做2件事,半小時發一盆,麵團膨松柔軟。

發酵前要做的2件事

①和麵時加入一些白砂糖

酵母菌的繁殖需要2個條件,即營養、溫度。酵母菌生長繁殖時需要吸收碳源,而它能利用的碳源主要是糖類,酵母菌吸收糖分,一些用來合成菌體的蛋白質,另一些轉化為儲藏物質,還有負責提供能量。所以加入白糖能讓酵母菌快速繁殖。

②提供一個合適的溫度

酵母菌的生長和發酵都需要合適的溫度,繁殖的最佳溫度是30攝氏度左右,而發酵最佳的溫度是40攝氏度左右。只要放在這種溫度的環境中,就能加快繁殖和發酵。

比如夏天可以放在陽光曬得到的地方,而秋冬季燒一鍋微微燙手的溫水,把面盆放進溫水裡,隔水發酵,半小時就能發好。

下面和大家分享一下奶香饅頭的做法,看看發麵的具體方法。

準備麵粉500克、純牛奶250毫升、酵母粉5克,白糖5克。

第一步、純牛奶用微波爐的熱奶功能熱一下,溫度差不多就三四十度,加入酵母粉、白糖,用筷子攪拌均勻,靜置5分鐘。

第二步、把牛奶倒進麵粉中,用筷子攪拌成面絮,下手和成光滑的麵團,包上保鮮膜。

第三步、用蒸鍋燒一鍋溫水,把面盆放進蒸鍋裡,蓋上蓋子等待30分鐘,麵團基本就發好了,扒開會有很多氣孔。

第四步、發酵好的麵團放在案板上,撒一些幹麵粉揉均勻,揉得越久饅頭越筋道。揉好後的麵團切成小劑子,把小劑子搓成饅頭狀,放進蒸鍋裡進行二次發酵,20分鐘就夠了。

第五步、開火蒸饅頭,水開後用中火蒸20分鐘,關火後燜5分鐘,饅頭就做好了,可以取出來食用,鬆軟香甜,奶香味十足,特別好吃。

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