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如何在晚上發麵早上用?教你冷藏發酵的詳細做法,不愁沒早飯吃了
2021/09/29
2021/09/29
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隨著健康意識提高,越來越多的人選擇自己做早餐,而麵食是一大首選,比如饅頭、包子、花卷、油餅等,早晨吃這幾種麵食,口感好、營養高、易消化,老少皆宜,可很多朋友都說,早上總來不及發麵,不可能現和麵,那我們就要要利用低溫發酵的技術,也就是晚上和麵早上蒸,避免了早起的等待時間,能輕鬆睡個懶覺,這樣這樣早上烙餅或者是蒸花卷的時候就不愁沒早飯吃了。新手一看就明白。

冷藏發酵和麵

食材:麵粉、酵母粉

調味:白糖

1、準備500克麵粉,麵粉選擇中筋麵粉即可,中筋麵粉最適合蒸饅頭,蒸包子。

2、碗中準備270克溫水,水太涼太熱都不好,保持不燙手即可,加入5克酵母粉,5克白砂糖,用筷子攪拌融合,水顏色會變渾濁,這都是正常現象。不影響發酵。

3、用這碗酵母水和麵,邊倒水邊用筷子攪,讓麵粉吸收水分,一次不可倒太快,全部攪出面絮的樣子,就可以下手和麵了。

4、和麵到什麼狀態呢?能達到盆光、面光、手光的狀態就可以,蓋上一層保鮮膜,封裝嚴實,冷藏發酵,麵團不能接觸空氣,會導致麵團發酸,放在冰箱冷藏,溫度一般在2-7度左右就行,時間在10個小時左右,晚上十點放,早晨六點和麵。

5、等到第二天早晨,可以打開看一看,麵團發酵非常成功,挖開內部看一看,全是蜂窩狀氣孔,這樣的麵團蒸包子,肯定好吃,很多小夥伴總抱怨發麵失敗,可以對比一下,到底是哪一步出了問題。

6、把面盆端出來,先回溫20分鐘,在案板上撒點幹麵粉,防止像原來和麵那樣,開始揉面,排淨內部空氣,多費點耐心,一定要揉搓到位。

7、分成均等的面劑,通過面劑的橫切面,可以看一看,內部沒有塌陷的氣孔,表示揉得很成功,如果有氣孔,則表示需要繼續揉。

8、用這個麵團,不論是蒸包子還是揉饅頭,全部做好之後,記得進行二次醒面,讓麵團得到充分休息,鬆弛一會兒,能避免塌陷,開水上鍋,饅頭、素包子蒸15分鐘,肉餡蒸20分鐘,關火再燜5分鐘,即可關火,白白胖胖,個個暄軟好吃。

技巧總結

1、蒸饅頭用普通麵粉即可,也就是中筋麵粉,高筋適合麵包、披薩,低筋適合蛋糕、餅乾,各有各的用途。

2、冷藏發酵的過程中,要用保鮮膜封裝嚴實,冷藏溫度在2-7度之間,太冷太熱都不太好,發酵一般8個小時最佳

3、無論用什麼方式發麵,製成的麵食,一定要記得二次醒面,這是很重要的一步,可避免麵團收縮塌陷。

4、酵母是一種活性菌,和麵時水溫不能太熱,會燙死酵母,最終形成一團死面,發酵徹底失敗,正確的做法,和麵水溫控制在25℃左右,發酵溫度在30-40℃左右,大約1個小時。

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