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同是蝦皮,白色和黃色有啥區別?老漁民告訴你,弄懂再買也不遲
2022/01/08
2022/01/08

我們家不管是大人還是孩子,口味似乎是一致的,平時不怎麼喜歡吃豬肉,卻對蝦肉情有獨鍾。不管是大蝦,還是蝦皮、蝦米,都受到了我們全家人的歡迎,隔三岔五吃一次,別提多過癮了。

蝦皮價格便宜、口感鮮美、營養豐富,是我們家必備的美食,早上起來做一碗餛飩,加上一點蝦皮進去,鮮美無比。還可以做蝦皮炒雞蛋、蝦皮豆腐湯、三鮮包子等等,想想都要流口水了,怎麼吃都不膩。

但是我們不管是去超市買蝦皮,還是去菜市場,總能看到顏色不一樣的蝦皮,有黃色的也有白色的?那麼到底哪一種更好吃?哪一種營養價值更高?今天,看看老漁民給你分享的一些知識,弄懂之後再買也不遲。

【兩者區別】

1、黃蝦皮

黃色的蝦皮,一般是用東海蝦製作而成的,這個地區的蝦,顏色主要呈現為黃色,所以曬出來也是發黃的。

這種蝦皮,其中的蝦青素含量比較高,至少比白色的含量高,如果有需求的話,可以選擇黃蝦皮。或者是我們拿來炒雞蛋,或者是做餡兒的時候,也需要選擇這種。

2、白蝦皮

在渤海地區的蝦,做出來的蝦皮就是白色的,這種蝦皮其中的蝦青素比較少,但是鈣含量卻很高,比黃色蝦皮的鈣含量要高很多,所以說各位想拿來補鈣,給老人孩子吃的話,盡情選擇這種就可以啦。

【挑選蝦皮的技巧】

1、看顏色

雖然蝦皮有黃色和白色之分,但是這也是相對而言的,我們在買的時候,選擇淡黃色或者稍微有點發白的。如果顏色非常黃,或者是特別白的話,都不建議購買。

非常黃的蝦皮,說明放置的時間很久了,氧化發黃,新鮮程度很差。非常白的蝦皮,你就要考慮一下,是不是被硫磺熏過了,這種也不建議購買。

2、看鬆散度

我們抓一把蝦皮,揉搓一下感受一下鬆散程度,如果是新鮮的、質量好的蝦皮,那麼鬆散程度是比較高的。如果感覺蝦皮比較粘稠,或者是結塊的話,那麼這種蝦皮就不推薦大家購買啦,不新鮮、質量差。

3、嘗鹹度

蝦皮雖然會比較鹹,但是也不能鹹過頭,嘗一口如果感覺鹹淡剛好合適的話,就可以放心買。如果也特別鹹的話,說明商家為了延長保質期,往裡面加上了過量的精鹽,這種不建議購買,多吃對身體也不好。

大蝦是很多人都愛吃的一種海鮮,尤其是過年,餐桌上也少不了一盤紅彤彤的蝦,象徵著日子越過越紅火。蝦肉的營養價值高,富含蛋白質、鈣、蝦青素等,經常食用對身體非常好。蝦肉的做法很多,比如油燜大蝦、蒜蓉蝦等,但我認為最好吃的做法還是水煮。

新鮮的大蝦,直接用水煮熟,吃起來鮮嫩Q彈,原汁原味,特別鮮美。水煮蝦的做法簡單,很多人以為就是用水煮熟即可,結果吃起來又老又腥,浪費了好食材。

蝦肉具有一定的腥味,如何去腥是關鍵。多數人都是用蔥薑、料酒,其實效果並不好,還會加重腥味,別不信,聽聽飯店廚師怎麼說的。

煮蝦為什麼不能放蔥薑、料酒?

蔥薑、料酒都是去腥增香的調料,尤其是烹飪具有腥味的肉類時,效果非常好。不過蝦肉的腥味比較淡,更多的是鮮味,如果加入蔥薑後,蝦肉就粘上了濃濃的蔥薑味,如果是紅燒、油燜等做法,完全可以放。但水煮蝦吃的就是蝦的鮮味,所以不能放。

煮蝦的時候,我們都是蓋蓋子煮的,料酒就沒辦法揮發了,根本無法去腥,還會讓腥味越來越重,現在知道原因了吧。

那水煮蝦該怎麼做呢?下面我和大家分享一下水煮蝦的正確做法,如果你也不會煮,就快跟我來學一下,在家也能做出「飯店味」的水煮蝦。

【水煮蝦】

準備香蔥2根、食鹽適量、生抽適量、食用油適量、生薑少許、蒜頭3粒、辣紅椒半個、花椒一小把。

1、購買一些新鮮的大蝦。做水煮蝦,最好用鮮蝦,凍蝦的口感會差很多。把大蝦的蝦須、蝦槍、蝦腿都剪掉,再從背部挑出蝦線,用清水沖洗乾淨,瀝幹水分。

2、紅辣椒去籽去蒂,洗乾淨後切成小丁。大蒜、生薑切成末,香蔥切成蔥花。

3、炒鍋洗乾淨,倒入適量清水,加入一把花椒、適量食鹽,大火加熱,當鍋底開始冒小泡時,倒入處理好的大蝦,蓋上鍋蓋煮一會兒。

4、當大蝦變成紅色,蝦身彎曲後立刻關火。準備一盆冰水,把煮好的大蝦倒進冰水中,浸泡10分鐘。

5、另起一鍋,倒入適量食用油,下入薑末、蒜末,小火炒香後加適量食鹽、生抽調味,倒入紅辣椒丁,翻炒均勻後倒入小碗中,加入蔥花攪拌均勻。

6、把大蝦撈出,擺放在盤中,放上蘸料後即可端上桌食用。

【技巧總結】

做水煮蝦時,鍋裡不要蔥薑、料酒,只放2樣就行了,那就是花椒、食鹽,不僅能去腥增香,還能入底味,煮出來的大蝦鮮嫩Q彈,特別好吃,沒有一點腥味。

進入臘月了,很多人都會提前購買一些大蝦,現在買比較便宜,但買回來的蝦怎麼保存呢?直接放進冰箱裡嗎?錯了,那樣蝦肉的質量會大大下降,變得又老又腥。和大家分享一個保存蝦肉的方法,特別簡單,放半年還新鮮,和剛買的鮮蝦一樣好吃。

保存大蝦的方法

準備一些乾淨的礦泉水瓶,把大蝦一隻只都塞進去,一瓶差不多可以做一盤,裝好後灌滿水,蓋緊瓶蓋後扔進冰箱冷凍室,就不用管了,吃的時候解凍就可以了。

用冰把大蝦凍起來,就不會流失水分,這樣才能保持鮮嫩,隨吃隨取特省事。

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