冷凍肉不煮不泡水,用了這一招,10分鐘快速解凍,和鮮肉一樣好吃

养生小达人 2022/01/07 檢舉 我要評論

剛進入臘月,現在的肉價比較便宜,等到了臘月二十幾,肉價肯定會有小幅度的上漲,每年都這樣,所以很多人都會提前買一些肉,放進冰箱裡冷凍起來,過年的時候拿出來吃。

不管是豬肉、牛羊肉,還是魚肉,放進冰箱裡冷凍保存,可以放一年之久。所以趁便宜的時候多買一些,能省下不少錢呢。臘月大家都要割年肉,有的家庭割幾十斤,一次是吃不完的,除了醃製成臘腸、臘肉,剩下的也都放進冰箱冷凍了。

雖然冷凍保存很方便,但吃的時候很麻煩,尤其是凍了很久的肉,硬得像塊石頭,刀都砍不動,必須解凍後才能吃。

大家平時是怎麼解凍肉的呢?估計很多人都是直接扔進水裡泡,這樣非常浪費時間,如果大年三十這麼做,估計年夜飯是吃不上肉了。

還有人直接把凍肉放進開水裡煮,這樣解凍速度很快,但肉質會變得非常柴,一點也不鮮嫩,可以說難吃,肉都白白浪費了。即使是做回鍋肉,也是用新鮮肉煮熟的,也不是用凍肉。解凍肉怎麼這麼難呢?其實,只要掌握了正確方法,10分鐘就能解凍了,速度非常快。

今天我就和大家分享一個廚師解凍肉的小妙招,讓冷凍肉和新鮮肉一樣好吃,鮮香軟嫩。

飯店裡的肉,不是現買現做的,都是冷凍肉,用的時候解凍就行了,省錢又方便。廚師說,凍肉不煮不泡水,用了這一招,10分鐘快速解凍,和鮮肉一樣。

【快速解凍肉的方法】

1、把要解凍的肉塊放進盆子中,撒上一些食鹽,用手揉搓一會兒,食鹽分佈均勻。大家都知道,用鹽可以化雪,因為鹽能降低水的冰點,所以解凍時要用食鹽,才事半功倍。抹鹽後靜置5分鐘,表面的冰就開始融化了。

2、向盆子裡加入適量溫水,40℃左右,要沒過凍肉,再加入一大勺米醋或白醋,攪拌均勻後蓋上蓋子,浸泡5分鐘。

3、5分鐘後,凍肉就已經解凍了,摸起來比較軟。解凍,並不是要把硬邦邦的凍肉,變成剛買回來時那麼軟,那樣反而不好切。只要不是那麼硬,刀可以切得動的狀態就行了。

4、切成薄片後,再放進剛才的溫水裡浸泡一會兒,肉片就變得特別軟了,做出來的口感和新鮮肉一樣,而且沒有一點腥味。

經過這10分鐘的操作,就能讓凍得像石頭一樣的肉快速解凍,不用煮也不用泡冷水,很簡單吧。

不過,想要10分鐘解凍,準備工作也要做好,如果肉塊特別大,10分鐘是不可能解凍的,所以要注意這幾點。

1、新鮮肉買回來後,要根據食用量分割成小塊,越小越好,100克一塊,一塊不夠吃的話一次可以用2~3塊,體積越小解凍速度越快。

2、分割好的肉塊不能直接放進冰箱,必須用保鮮膜或保鮮袋包好,這樣不會流失水分,也不會串味,口感才新鮮。

學會這個方法,以後在解凍肉時就不用那麼著急了。如果不著急吃,可以把凍肉提前放在冷藏室裡,第二天就自然解凍了,口感是最好的,不過變軟後就沒那麼好切了。

冬天是醃臘肉,臘魚,香腸的季節,這一點南方人很羡慕,因為晾曬臘肉只有在天氣寒冷並且天氣晴朗乾燥的時候才適合,而南方冬天比較暖,濕氣比較大,所以不適合晾曬臘肉,進入數九寒天最適合做的就是曬!曬!曬!各種肉乾,紅薯乾,鹹菜幹,今天我們分享醃臘肉的小竅門,有條件的朋友們學起來吧。

醃臘肉時,千萬不要直接醃,教你一招,鹹香濃鬱,放一年不霉不壞,首先我們買豬肉的時候,要選五花肉和後腿肉的部位,用這兩個部位的肉來製作臘肉最適合,肥瘦均勻,口感香而不膩,可別傻傻隨便買哦。

醃制臘腸,各地有不同的配方和比例,主要是根據當地的美食口味來定,比如廣東人喜歡吃甜味的,湖南人喜歡吃辣味的,我們山東人喜歡吃滷味的,也就是以醬油為主的醃制口味。還有喜歡吃麻辣,甜辣的,這裡就不一一列舉了。想做臘腸可以關注我看往期文章有詳細介紹,今天我們主要分享一下臘肉的醃制方法。

臘肉的做法比較簡單,有的人直接加鹽醃制後晾曬,有的加調味料和鹽一起炒香後再醃制,區別你懂的,直接醃制的肉味純正,加調味料的話香味更綿長,回味更細膩,主要就是肉和鹽的比例要掌握好,我們老家這邊醃制臘肉一般是按這個比例:10斤豬肉,150克鹽,高度白酒備用。這個比例醃制的臘肉鹹淡合適,不會很鹹又不容易變質。

才知道,醃臘肉不能直接抹鹽,牢記2個要點,臘肉嫩味香不發霉,先把五花肉切成十公分寬,大約15-20公分長的大塊, 先抹上一層高度白酒,這樣去腥而且可以延長臘肉的保存期限,自家吃的話可以切薄一些更容易晾乾入味,食鹽加八角和花椒,香葉,放鍋裡炒香後均勻的塗抹到豬肉上,一層一層的堆放起來,每隔1個小時翻個面,這樣醃制48小時完全入味後,把肉穿起來,放到室外晾曬。(如果你洗肉的話就需要先把肉用廚房紙擦乾表面的水分,或者自然晾乾後再製作)

曬乾的臘肉,別傻傻直接放冰箱,教你一招,放1年不變質更香嫩,2、大約晾曬7天就可以了,具體用手捏一捏,看看晾乾的程度,晾曬得越幹越方便存儲,在製作臘肉的過程中,全程不能沾冷水,否則容易發霉壞掉。晾曬乾的臘肉收起來的時候不要直接放冰箱,而是要先把臘肉的表面再抹一層高度白酒,然後用密封袋封裝起來,根據每次吃的量來分裝,這樣隨吃隨拿,不會導致變味。晾曬臘肉的溫度在零下10度左右最佳,溫度高的地區不適合醃制。

臘肉的食用方法:蒜苔炒臘肉,臘肉從冰箱裡拿出來後先用冷水浸泡一晚上,洗去多餘的鹽味,然後切成薄片上鍋大火燒開蒸40分鐘,然後再和菜一起炒,這樣做好的臘肉香而不膩口感香濃。也可以直接清蒸後上桌,您還知道臘肉的哪些吃法呢?臘肉經過晾曬比新鮮的豬肉更好吃,是家宴上不可缺少的一道特色大菜,喜歡吃臘肉的朋友趕快試試自己動手製作一些吧。


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