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清蒸魚,「冷水」下鍋還是「熱水」下鍋,飯店大廚告訴你正確做法,做好了魚肉鮮嫩好吃還沒腥味
2021/09/27
2021/09/27

这里是@真美味,我是美食快訊員球球,一个每天爱分享的合格快訊員,每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧,還有更多的生活中快樂~希望大家每天都過的開心快樂健康平安~

相對于現在的豬肉價格來說,魚肉已經顯得格外實惠和性價比高了,所以最近我們家常吃的就是魚肉了。而在魚肉的烹調中,營養保留得最好,味道也最鮮美的做法非蒸魚莫屬。蒸魚看起來好像很簡單,但身邊很多朋友總是抱怨自己蒸出來的魚肉又老又腥,那麼到底哪裡做錯了呢?今天阿包就用清蒸鱸魚這道菜和大家分享一下怎樣蒸魚才能魚肉鮮嫩可口還不腥。

蒸魚

食材:鱸魚、生薑、大蒜、料酒、蒸魚豉油、食用鹽、香蔥

做法:

步驟一:把買回來的魚放到水龍頭底下清洗,把魚表面的髒東西洗掉,然後放到案板上,拿剪刀剪掉魚鰭和魚尾。在魚尾那裡劃上一刀,然後把魚對半切開,在魚背上劃上幾刀,最後把魚放進碗裡。

注意:切成兩半的魚,蒸熟的時間比較短,而且也會更加入味,在買魚的時候,也可以叫老闆直接幫你切開魚,這樣回家處理魚就沒有那麼麻煩了。

步驟二:接下來我們準備生薑切成片,準備大蒜切成片,然後都放到裝有魚的碗裡,再倒入料酒,最後倒入蒸魚豉油和食用鹽,戴上手套,把倒進去的調料都抹在魚的身上,順便給魚來一個全身按摩,這樣魚更加入味,讓魚充分地吸收加入的料汁,然後讓魚醃制20分鐘左右。

注意:魚身上有一股很濃的魚腥味,而蒸魚是比較清淡的做法,不能掩蓋魚的腥味,如果在蒸魚前不處理一下魚的話,那蒸出來的魚會有一股魚腥味,而生薑和料酒可以更好地給魚去腥,同時加入料酒,還可以給魚增加香味,這樣蒸出來的魚更香,所以要加入生薑和料酒,

步驟三:時間到之後,鍋裡倒入水,煮開鍋裡的水後,再把蒸屜放進鍋裡,然後把魚放上去蒸,把蓋子蓋上,蒸15分鐘左右就可以了。



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